2012年02月23日(木) 更新

臭い食べ物

ニョクマム
58,200 P
ナンプラーと同じように､カタクチイワシを原料としているが､老舗であるフンタン社のヌゥクマムは､木樽で12ヶ月熟成させ､まろやかに練れたうまみを出している｡生春巻以外にも､スープにニンニク､唐辛子といっしょに入れたり､肉を焼くときの下味にも使ったりする万能調味料。小魚を発酵させた、この調味料は、直接味付けに使うほか、付けダレに加えたりします。
 

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  • ベトナム・ダラットなう。とある工場で昼食をご馳走になる。雷魚の煮物をニョクマムにつけて食べる料理が超旨い
  • RT @tamikong: 私がジョンナムという名前をいつもニョクマムと間違えるのは、なぜ？
  • みんな物知りだな～。俺の頭の中では、ウコンに似た形状のスパイスの類でした。ニョクマム RT @wie1973: @Yasu4715 なんか醤油みたいなもののような気が。
  • @shigy29 っていうか、普通にニョクマムと合うと思うんだよねー
  • @_mineja イタリア料理を習っている私から言わせてもらえれば、塩を入れずにパスタを茹でるのは超NG。海水濃度で茹でるのが原則です。私なら、低温のオイルでにんにくと鷹の爪をじっくり炒めて、旬の菜の花と茹でたパスタを加え、ニョクマムで味付けするかな。ペペロンチーノ風に仕上げる
  • ｢ニョクマム｣って、単語の響きだけで覚えたけど、実際は何なのか知らない(´･ω･)
  
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